Didi kocht: Backhendlsalat
Zutaten
2 Hühner zu je ca. 900 gr.
(oder fertig portionierte Hühnerteile, 4 Brüste, 4Keulen)
Gewürzmischung (Salz, weißer und schwarzer Pfeffer geschrotet, Paprika, Majoran, Thymian)
Mehl, Ei und Brösel zum Panieren (bei den Bröseln kann man auch noch gehackte Kürbiskerne untermischen)
Reichlich Öl zum Backen
800 gr. Kartoffeln für Salzkartoffeln
0,1 lit. Apfelessig (Mostessig)
0,1 lit. Wasser
0,3 lit. Sonnenblumenöl
1 El. Senf
2 Eidotter
Salz, Pfeffer und Zucker
Bunte Blattsalate wie:
Kopfsalat, Lollo, Eichblattsalat, Radicchio, Vogerlsalat, Rucola, Löwenzahn usw.
Tomaten, Radieschen
Kürbiskernöl
Zubereitung
Salzkartoffeln aufstellen
Huhn zerteilen (Brust und Keule, bei großen Tieren diese nochmals halbieren), Haut abziehen. Die Hühnerteile an den dicken Stellen etwas einschneiden, würzen und panieren.
Pfanne mit Öl (gut 2 cm.) erhitzen.
Panierte Hühnerstücke schwimmend bei ca. 140° -150° auf beiden Seiten goldbraun ca. 12 min. backen.
Hühnerteile auf ein Blech mit Küchencrep legen und abtropfen lassen.
Apfelessig, Wasser, Öl, Senf, Eidotter und Gewürze in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer ca. 1 min. mixen.
Blattsalate auf Teller anrichten, Tomaten und Radieschen dazu geben, die frisch gekochten noch heißen Kartoffeln im Blattsalat verteilen, mit Dressing überziehen, mit Kürbiskernöl beträufeln (je nach Geschmack mehr oder weniger), und die gebackenen Hühnerteile darauf anrichten.
Ps: Aus der Hühnerkarkasse, den Hühnerflügeln und der Haut lässt sich mit etwas Wurzelwerk, Salz, Pfefferkörnern, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren eine gute Hühnersuppe oder ein Hühnerfond herstellen.